ปิ้งย่าง หมูกระทะ ทำให้เป็นมะเร็งได้อย่างไร?

ที่มา: โรงพยาบาลมะเร็งชีวามิตรา

เพราะไขมันสัตว์เป็นไขมันชนิดอิ่มตัว โดยพบในประเภทเนื้อหมูสามชั้น เนื้อวัวติดมัน เบคอน และหนังไก่เป็นจำนวนมาก ยิ่งถ้าโดนความร้อนสูงไม่ว่าจะเป็นการย่าง ปิ้ง หรือทอด ซึ่งก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้หลายชนิด ดังนี้ 

• สายคริสปี้สายชอบเกรียม ๆ เสี่ยงมะเร็งจริงไหม?

ยิ่งย่างนาน ยิ่งไหม้ HCAs ก็ยิ่งมาก เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (Heterocyclic Amines - HCAs) เมื่อถูกความร้อนสูง ก็มีโอกาสเสี่ยงป่วยเป็นมะเร็งทางเดินอาหารได้

• อาหารแปรรูปแสนอร่อยเสี่ยงมะเร็งด้วยหรือไม่

ไส้กรอก เบคอน หรือแฮม หากผ่านความร้อนสูง ทำให้เกิดการทำปฏิกิริยาของสารไนไตรต์กับโปรตีนในเนื้อสัตว์ จะเพิ่มโอกาสในการเกิดมะเร็งจากสารนี้มากยิ่งขึ้น ใครที่สายอาหารแปรรูปอาจจะต้องลดลงปริมาณการกินลงเพื่อสุขภาพที่ดีกว่า

• ควันจากการย่างไขมันสัตว์อันตรายแค่ไหน? 

เมื่อน้ำมันในเนื้อหยดลงไปโดนความร้อน และกลายเป็นสารที่เรียกว่า พีเอเอช (PAHs - Polycyclic Aromatic Hydrocarbons) อยากบอกเลยว่าสาร PAHs นี้เป็นอันตรายอย่างมาก เพราะมันสามารถระเหยขึ้นมาพร้อมควันและเกาะติดกับเนื้อสัตว์ที่เรากำลังย่างอยู่ แน่นอนว่าคุณจะรับเข้าสู่ร่างกายแบบไม่รู้ตัว และหากสะสมสาร PAHs มาเป็นระยะเวลานาน ก็มีโอกาสเสี่ยงป่วยเป็นมะเร็งหลอดอาหาร มะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งตับอ่อนได้

กินปิ้งย่างหมูกระทะยังไงให้ปลอดภัย 

เซตปิ้งย่าง บุฟเฟต์หมูกระทะไม่ได้น่ากลัวถึงขนาดต้องห้ามกิน หรือเลิกกินไปเลย แต่หากว่าคุณรู้วิธีลดความเสี่ยงในการกินได้ ก็ย่อมเป็นผลลัพท์ที่ดีกว่า จริงมั้ย? ไปดูกันว่ากินหมูกระทะยังไงไม่อ้วน และปลอดภัยต้องทำยังไง

1. สายชอบย่างเกรียม กรอบ ๆ ลองลดการกินเนื้อไหม้เกรียม ตัดส่วนที่ไหม้สีดำ ๆ ออกก่อน
2. เปลี่ยนมากินเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน 
3. เพิ่มผักในมื้ออาหาร จากที่เคยมีเนื้อเต็มกระทะ ลองใส่ผักลงไป เพราะตัวผักเป็นไฟเบอร์ที่ดี 
4. พักเครื่องดื่มคู่ปิ้งย่างอย่างแอลกอฮอล์ น้ำอัดลม เปลี่ยนมาเป็นน้ำชา น้ำเปล่า
5. จำกัดความถี่ในการกิน อาจจะเป็นเดือนละครั้งสองครั้ง ไม่ควรกินบ่อยจนเกินไป

        คำถามที่พบบ่อย: ปิ้งย่าง หมูกะทะ เสี่ยงมะเร็ง? 

1. ปิ้งย่างหมูกระทะทำให้เป็นมะเร็งจริงหรือไม่?

จริง ไขมันสัตว์ที่โดนความร้อนสูงจากการปิ้ง ย่าง หรือทอด ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง เช่น HCAs และ PAHs ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งทางเดินอาหาร โดยเฉพาะหากกินเป็นประจำและกินส่วนที่ไหม้เกรียม

2. สารก่อมะเร็งในปิ้งย่างมีอะไรบ้าง?

สารก่อมะเร็งหลักที่พบในปิ้งย่างมี 2 ชนิด ได้แก่ HCAs (เฮเทอโรไซคลิกเอมีน) ที่เกิดจากเนื้อไหม้เกรียม และ PAHs (พีเอเอช) ที่เกิดจากควันไขมันหยดลงบนความร้อนแล้วเกาะติดกลับมาที่เนื้อสัตว์ นอกจากนี้อาหารแปรรูปอย่างไส้กรอกและเบคอนที่โดนความร้อนสูงยังเกิดสารไนโตรซามีนเพิ่มความเสี่ยงเช่นกัน

3. เนื้อไหม้เกรียมอันตรายกว่าเนื้อสุกปกติจริงไหม?

จริง ยิ่งย่างนานจนไหม้เกรียม สาร HCAs จะยิ่งเกิดขึ้นมากกว่าเนื้อที่สุกพอดี แนะนำให้ตัดส่วนที่ไหม้ดำออกก่อนรับประทาน เพื่อลดปริมาณสารก่อมะเร็งที่ได้รับ

4. กินหมูกระทะปิ้งย่างบ่อยแค่ไหนถึงจะปลอดภัย?

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จำกัดความถี่ไว้ที่เดือนละ 1-2 ครั้ง และเลือกเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เพิ่มผักในมื้ออาหาร เพื่อลดความเสี่ยงจากการสะสมสารก่อมะเร็งในระยะยาว

5. มีวิธีลดความเสี่ยงมะเร็งจากการกินปิ้งย่างอย่างไร?

ลดความเสี่ยงได้ด้วยการตัดส่วนที่ไหม้เกรียมออก เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน เพิ่มผักในมื้ออาหาร งดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำอัดลมคู่ปิ้งย่าง และจำกัดความถี่ในการกินไม่ให้บ่อยเกินไป

ถึงแม้หมูกระทะและปิ้งย่างจะเป็นอาหารยอดนิยม ไม่ควรมองข้ามความเสี่ยงของสารก่อมะเร็งที่ซ่อนอยู่ในเมนูเหล่านี้ โดยเฉพาะเมื่อเราเลือกใช้ไขมันสัตว์ในปริมาณมาก และปรุงด้วยความร้อนสูง การรู้จักป้องกันตัวเองตั้งแต่วันนี้ จะช่วยลดโอกาสเกิดโรคร้ายในอนาคต 

เพราะสุขภาพที่ดีเริ่มต้นได้จากตัวเรา เช่นเดียวกันกับการมีประกันมะเร็ง V Cancer Easy จากวิริยะประกันสุขภาพ ที่ให้ความคุ้มครองโรคร้ายที่คร่าชีวิตคนไทยเป็นอันดับ 1 อย่างโรคมะเร็ง ตรวจเจอมะเร็งรับเงินก้อนทันที สูงสุด 800,000 บาท พร้อมเข้ารับการรักษาเต็มที่

เงื่อนไขเป็นตามบริษัทฯกำหนด 

*30 ของจำนวนเอาประกันภัย หากตรวจพบโรคมะเร็งผิวหนัง และความคุ้มครองสำกรับโรคมะเร็ง จะได้รับการต่ออายุตามปกติ